El chef peruano Virgilio Martínez, dueño del Central Restaurante en Lima y Londres, inauguró El Sol Festival con la charla #CevicheADN junto a Gonzalo Figari , director creativo de la agencia D6.
¿Qué hace un chico como tú en un sitio como este?
Creo que los cocineros tenemos muchas que decir, aunque a priori no sean nuestros escenarios comunes. Así que aquí me tienes.
¿De qué ha ido esa conferencia pintona que habéis cursado en el festival?
Hablamos de temas puntuales ya que estamos haciendo énfasis en uno de los platos peruanos por excelencia, el ceviche. Queríamos contar todo lo que le rodea, desde el cómo se hizo, qué significa, qué transmite… Sacarle el ADN. Divertirnos y jugar con la gente era el objetivo.
¿De qué manera debe interpretar un plato el consumidor ‘standard’ al enfrentarse a él?
Depende del consumidor, de la forma y del carácter del mismo, pero toda persona al ponerse delante de un plato de comida debe ser feliz. Es lo más básico, aunque luego debe sorprenderte, tener calidad, te tiene que encantar, tiene que ser barato… Una suma de muchas cosas en busca del resultado final.
¡A comer ceviche que vamos! Pinche acá para información premium.
Foto: Felipe Hernández / Texto: Wallmi
